Las pastas deben ser hervidas en “abundante” agua y en un recipiente bien grande. Deben tener espacio para que la cocción sea pareja y completa.
La sal (preferentemente gruesa) debe agregarse al agua luego de romper el hervor y en el centro de la olla, por supuesto antes de introducir la pasta.
Las pastas al horno deben cocinarse a fuego moderado y siempre humectadas con abundante salsa o crema, para evitar “arrebatos”.
La pasta sola no basta. La salsa que la acompaña y el queso en muchos casos son el alma del plato.
Pruebe la variedad de salsas que preparamos artesanalmente y el queso rallado por nosotros. El queso es seleccionado, con buen estacionamiento y rallado fresco. Evite comprar queso rallado tipo industrial (de marca). Es preferible comprar queso en trozos y rallarlo en casa.
A nuestra salsas, por ser concentradas y para que rindan más, se recomienda agregarles:
A las salsas rojas: agua, caldo, vino
A las cremas blancas: leche o crema
Como servirlas: calentar el contenido durante unos minutos, ya están hechas.
La única y verdadera forma de saber si las pastas están “a punto” es PROBANDO.
Los tipos de cocción sugeridos, son el resultado de muchos años de experiencia. Esa experiencia nos indica, que la presión de gas no es la misma en todas las casas, los recipientes no son los mismos y las cocciones varían incluso, con las diferentes temperaturas y humedades a las que las pastas son sometidas.
Por lo tanto hay que: “Pinchar y mojar el pancito”